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なすの漬物
2008 / 08 / 17 ( Sun ) 漬物といっても、作り方は人それぞれ。 家庭で受け継がれてきた作り方。 浅漬け。 塩もみ。 糠づけ。 漬けものといっても種類や作り方はたくさん有ります。 最近、ナスの漬物が好きになった。 以前はナス独特の食感が嫌いであまり食べる機会が無かった。 というより避けていた。 しかし、つけものの食べ方を少し変えてみた。 最近、居酒屋でナスの浅漬けを食した。 私が後れているのかもしれません。 ナスの漬物を食べた時、洋辛しが皿のワキについていた。 黄色の辛し。 これを付けて食したら、結構食べれる。 これなら、ナスも旨い。 今度は柚子コショウで挑戦。 これも、中々イケル。 漬けものの作り方もさまざまですが。 食べ方も今は決まりが無いのでしょう。 しょう油などにとらわれていたが、こんなナスの漬物の食べ方も良いものです。  |
ご飯がすすむチリメンじゃこ。
2008 / 08 / 15 ( Fri ) ご飯もしっかり食べなければ、体力維持は難しい。 そんな最近の暑い夏。 日本人のパワーの源は米。 イチロー選手も言っているくらいだから鉄板でしょう。 米、ご飯にかけて食べる簡単料理。 フリカケ感覚で味わう料理。 料理と言うほどでもないが。 ---------------------------------------- チリメンじゃこ。 しょう油。 砂糖。 しょう油と砂糖の割合は2：1。 ゴマ（白と黒） そして、ゴマ油。 ----------------------------------------- 先ずじゃこを柔らかくする為に水に浸す。 約３０分くらい。 チリメンじゃこを水切り。 しっかりと水気を切る。 フライパンにゴマ油を入れ、チリメンじゅこを軽く炒める。 後は、しょう油と砂糖もう一度、軽く炒める。 火を止めてゴマを散らす。 これで完成。 白い熱々ご飯に、かけて食べる。 ご飯、２〜３杯はいけるでしょう。 ポイントはチリメンじゃこを水で柔らかくさせること。 更に大きさによって時間を調整。 決め手はゴマ油。 簡単ですから一人暮らしの男性、女性。 単身赴任の中高年のお父さん。 休暇中でしたら、試しに作ってみては？ 休暇が終わって仕事場にもどった時。 ご飯をしっかり食べて後半戦に挑みましょう。  |
イワシ・いわしの簡単料理レシピ
2008 / 08 / 13 ( Wed ) イワシは、秋・冬が旬？ いや、最近では年中無休ってな感じ。 何処でも、手に入る魚。 いわし、ニンニクを使った煮物に挑戦。 材料はイワシ・ニンニク・コンブ・唐辛子。 調味料は酒・しょう油・みりんを同割り。 ここで、酢を入れてみましょう。 もちろん、酒や他と同じく同量。 作り方 イワシは頭を落として内蔵も取り去る。 鍋にコンブを引き、その上にイワシを並べる。 ニンニクは半分に切り、芯を取る。 半割りのニンニクと唐辛子をイワシにのせる。 ニンニクと唐辛子の料は適量。 多くても少なくても、ご家庭の人数にて、また好みの量に調整。 この暑い時期は多めの方が良いでしょう。 水を上記の調味料と同量、鍋に入れ３０分煮る。 落とし蓋はお忘れなく。 アルミホイルを落とし蓋の代わりに使っても良いでしょう。 火が通ったら、器に盛る。 ニンニク、コンブも添えて完成。 イワシの数も、家族の人数で適量に。 一人暮らしの方でも、多少多めに作っても日持ちがします。 ここでのポイントは酢を使う事。 ニンニク、酢で暑い夏をのり切りましょう。 |
ホイル焼き
2008 / 08 / 11 ( Mon ) ホイル焼き 魚介類ならなんでもOK。 でもイカは手頃で入手も簡単。 ケンサキイカ・コウイカ・アオリイカなど。 ヤリイカなどは、新鮮なら、そのままが旨い。 もっともポピュラーなスルメイカ。 イカの生態は、今だ解明されていないとされる。 年中、入手が可能です。 これをホイル焼きで楽しみましょう。 ホイル焼きなら、イカと他の具材なんでも良いのですが、魚介類に絞っても良い。 イカのワタをどう使うか？ イカのワタとしょう油、みりん、酒を合わせて、ホイルに入れるのは知られている。 ワタのコクがまた最高でしょう。 出来上がったホイルの中でイカとワタを和えて食べれば絶品？ もう一工夫。 オリーブオイルを使う方法。 これが、ホイル焼きにイカとイカのワタとオリーブ油が馴染んでチョッとイタリアンな感じ。 当然、味付けはしなければならない。 しょう油などの調味料でも構わない。 ポイントはオリーブオイルを使う事。 しつこい味と思われるが、濃厚なイカのワタを引き立たせる。 これも、またイカのホイル焼きの一品。 酒類は自分好みのもの・・・ワインなんか良いでしょう。 中高年のお父さんたちの晩酌に喜ばれる一品になるでしょう。 試してみて下さい。 プロの料理人 に、ならなくても人それぞれの味・レシピが有ります。 ご家庭にあったアレンジ、冒険してみても良いでしょう。 何度、失敗しても、構いませんから。 |
岩カキ
2008 / 08 / 07 ( Thu ) 最近、岩カキ＝夏カキを良く見かける。 どこの店も居酒屋ならメニューに入っているだろう。 スーパーなどでも売られているくらい。 値段は冬場の真カキの三倍くらい。 大きさも三倍。 さて、これをどう調理してくれよう。 生で出すなら、そのままでは大きすぎ。 知人は縦半分に切って出すという。 しかし、臓物が出ちゃうからな〜。 難しいけれど、見てくれは、そのまま出した方がお客は感激。 大きさ、ボリュームに驚くだろう。 カキはやっぱり生？ バーベキューなんかでは、カラごと火にブッ込んで、豪快に食うと良いかも。 大きさも縮まり、丁度良い感じです。 更に、火を通してあるから、味も引き立つ。 オマケにレモン汁と酒・バター・しょう油など殻が開いたらぶっ掛ける。 香ばしい香り。 しょう油の焼ける香りは食うをそそる。 調理法もさまざまでしょう。 しかし、夏かきは、豪快さがポイント。 と楽してしまう私です。 料理のプロをめざすならバンタンキャリアスクール。 快適な一人暮らしのポイントはこちら。 |